还原铁粉，灰色或黑色粉末，又称“双吸剂”，能够吸收空气中的水分和氧气，常用于食品保鲜，是血色素中血红素的组分，也是肌红蛋白、细胞色素和几种酶的组分。铁的主要功能在于其参与了氧的输送、贮存和利用。平衡饮食通常可以通过富铁食物(例如蔬菜、肉类和谷类)的摄入来满足对铁的需要。

　　人们日常摄入的铁从何而来

　　一种重要的铁源是小麦面粉之类的谷类食物。但是，在制造小麦面粉的现代方法中，富含铁的小麦谷粒壳被去除。这导致现在小麦面粉的铁含量低于从前生产的小麦面粉。缺铁也是营养不良的结果，尤其在发展中国家，这是主要原因。铁含量太低的饮食导致出生体重低、损害儿童成长及认知发展，并在成年人中导致疲劳，因此需要向饮食中加入铁。将铁加入大多数人日常食用的食品中时，当然将达到铁营养强化的最大效果。

　　食品添加剂所用铁粉主要来源于哪里

　　铁能以许多不同形式添加到食品和饲料中。可以使用金属铁、以及硫酸铁之类的铁的无机盐、和葡糖酸铁或富马酸铁之类的有机盐。主要有三种不同类型的用于食品营养强化的元素铁，即还原铁粉、羰基铁粉和电解铁粉。